Gastronomía
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Guisos de Otoño by Rudi Scholdis

Ya llegó el otoño, y con él las lluvias y las bajas temperaturas. El chef belga, Rudi Scholdis del restaurant Amandine,  propone dos recetas de guisos calientes para contrarrestar este cambio de estación de la manera más sabrosa posible.

CONEJO AL FLAMENCO

Ingredientes:

  • Conejo: 1kg.
  • Cebolla: 200 gr.
  • Harina: 50gr.
  • Mantequilla: 50gr.
  • Mostaza de Dijon: 100gr.
  • Cerveza Negra: 750ml.
  • Caldo de pollo: 550ml.
  • Vinagre Balsámico: 50ml.
  • Azúcar: 50gr.
  • Tomino: 3gr.
  • Laurel: 1gr.
  • Champiñones: 500gr.
  • Sal: 10gr.
  • Pimienta: 5 gr.

Preparación:

Cortar el conejo en ocho pedazos, luego maridar la carne en la mostaza la sal y la pimienta. En un sartén a fuego alto sellar la carne, luego agregar la cebolla y los champiñones y saltear todo por cinco minutos. Después, agregar la harina, la cerveza y el caldo de vacuno y dejarlo cocer por dos horas. Finalmente, servir acompañado de papas fritas.

BOEUF BOURGUINONNE

Ingredientes:

  • Carne de Vacuno: 1kg (cortada en cubitos).
  • Zanahorias: 200gr (cortada en cubitos).
  • Tomino: 1gr.
  • Laurel: 1gr.
  • Cebolla: 100gr.
  • Champiñones: 250gr.
  • Tocino: 150 gr (cortada en cubitos).
  • Cebollitas Perla: 50gr.
  • Harina: 45gr.
  • Mantequilla: 50gr.
  • Caldo de vacuno: ½ litro.
  • Vino tinto: ½ litro.
  • Perejil: 10gr.
  • Sal: 10gr.
  • Pimienta: 10gr.

Preparación:

En un sartén sellar la carne en mantequilla hasta que esté bien dorado. Luego, agregar la carne a la hoya, agregarle la harina y revolver por un par de minutos. Cuando esté bien mezclado, agregar el caldo y el vino y cocinarlo por media hora. En otro sartén, saltear la cebolla, zanahoria y champiñones hasta que estén bien dorados. Luego, agregar los vegetales a la hoya con la carne y cocinar todo junto por media hora más. Antes de servir, agregar el perejil picado y las cebollitas perlas.

Chef Rudi Scholdis

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